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RECETTE DE LA SAUCE GOMBO OU DU KELENKELEN AU COUSCOUS DE MAIS
gombo

RECETTE DE LA SAUCE GOMBO OU DU KELENKELEN AU COUSCOUS DE MAIS

RECETTE DE LA SAUCE GOMBO OU DU KELENKELEN
AU COUSCOUS DE MAIS

La sauce gombo est très prisée dans la cuisine d’Afrique de l’Ouest et Centrale. Elle peut être préparée aux viandes et poissons frais ou fumés. Nous partageons notre recette simplifiée sans graisse ni cube 
*Proverbe Africain: » La vie est un Gombo, tu glisses, tu tombes, tu tombes, tu glisses… » *Dans la vie, il y a toujours des hauts et des bas…

Difficulté : Aucune, très facile
Durée 2 h
INGREDIENTS 
• Gombo 500g
• Poisson fumé
• 6 tomates
• 1 Oignon
• Ail
• 1 Poireau
• 1 branche de Céleri
• Gingembre
• 1cc de bicarbonate
• Sel
Pour les coucous
• Farine de maïs
• Feuille de brousse ou de bananier

PRÉPARATION DE LA SAUCE RESPECTER LES MEMES ETAPES POUR LE KELENKELEN

Etape 1. Nettoyer votre poisson, le tremper dans de l’eau salée, réserver

Etape 2. Laver le gombo (ou le kelenkelen), découper le grossissement, puis le malaxer avec un peu de sel et 1 cc de bicarbonate à l’aide de votre pomme de main, réserver

Etape 3. Faire mouliner la tomate et toutes les aromates et épices précités, réserver

Etape 4. Dans une casserole, verser le coulis de tomate aux épices et aux aromates, laisser mijoter jusqu’à évaporation complète de toute l’eau.

Etape 5. Ajouter votre poisson fumé y compris son eau, laisser cuire selon la variété

Etape 6. Retirer le poisson de la casserole et ajouter le gombo (ou le kelenkelen) malaxé, remuer et Laisser mijoter 10 mn à découvert, en remuant constamment (le bicarbonate facilite la cuisson et fait conserver une bonne coloration)

Etape 8. En fin de cuisson remettez le poisson et rectifiez l’assaisonnement

L’image contient peut-être : nourriture

PREPARATION DU COUSCOUS, FACILE A REALISER COMME DE LA BOUILLIE

Etape 1. Tamiser votre farine de maïs

Etape2. Porter de l’eau à ébullition

Etape 3. Dans la farine de maïs ajouter de l’eau froide, mélanger pour obtenir un liquide épais et homogène

Etape 4. Diminuer de moitié l’eau bouillante, réserver et couvrir pour la garder chaude

Etape 5. Dans le reste d’eau bouillante, ajouter le liquide au maïs en remuant en même temps pour éviter des grumeaux

Etape 6. Laisser mijoter à feu doux, pendant 30 mn en remuant constamment et en ajoutant l’eau chaude réservée. Le couscous est cuit quand il se décolle de la paroi de la casserole

Etape 7. Dans les feuilles, déposer une louchée de couscous chaud, et emballer. Remuer, avant chaque louchée en gardant votre casserole au feu jusqu’à la fin du service

BON APPETIT

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